Bo Vo Vien

Công thức làm Bò viên gân  của Elle : 

( QN hôm gặp mặt ,mới biết Elle là sis Elle bên Vietjoy . Cám ơn CT của Sis nghen..)

Vật Liệu: 

- 2 pounds thịt bò xay sẵn ở tiệm Mỹ bán , loại 10% mỡ

- 1 cây gân bò ( gân màu trắng) , nếu không thích gân thì bỏ phần này .

- 1/2 gói bột nổi Alsa

- 1 Tbsp đường

- 4 Tbsp nước mắm hiệu 3 Con Cua

- 2 Tbsp bột khoai tây (Potato starch)

- 1 TBSP dầu ăn

- 2 tsp dầu mè

- 2 tsp tỏi bằm

- 1 tsp tiêu xay

- 2 tsp bột nêm

- 6 đến 9 Tbsp crushed ice ( cục đá nhỏ ) hay nước đá thật lạnh

Cách làm: 

- Phần gân : Hầm gân bò cho mềm nhưng đừng mềm quá.

- Cắt miếng, bỏ vào máy xay, xay nát cỡ 1/2 hạt bắp và nhỏ hơn.

- Bỏ thịt bò xay vào thau và trộn với tất cả gia vị trên (trừ crushed ice hay nước lạnh), cho vào tủ đá khoảng 1 tiếng trước khi xay lần #1. 

-    Mỗi lần xay , chỉ nên xay 1/3 thịt, bỏ lại vào một bên thau, và tiếp tục như vậy 2 lần nữa cho phần thịt còn lại , đến khi hết thịt. 
(Cách này bảo dưỡng cho máy không nặng , tránh  máy bị nóng có thể cháy máy )

-    Để lại thau thịt vừa xay vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay lần thứ #2 

-    Như lần trước , cho 1/3 thịt vào máy, cho 2 Tbsp ( muỗng soup ) crushed ice hay nước đá lạnh vào và xay, nếu thấy máy quay nặng thì cho thêm 1 Tbsp crushed ice hay nước đá lạnh vô thêm 
(vì cho ít nước càng tốt, nhưng nếu không cho vô thì máy chạy chậm và nặng).

-     Khi thấy thịt nhuyễn vừa ý, cho 1/3 gân đã xay vô, xay mấy vòng cho thịt được trộn đều. Lấy ra để một bên thau. Tiếp tục 2 lần nữa như trên cho đến khi hết thịt và gân.

- Có thể bỏ hổn hợp vào máy  KA nhồi khoảng 5 phút (càng lâu càng dẻo )

- Bắt nồi nước sôi.

- Vắt thịt đã trộn từng miếng, vò sơ, để sẵn lên dĩa, khi nước sôi cho vào.

- Bỏ một lớp đá vô cái thau.

- Sau khi bò viên nổi lên mặt nước, chờ thêm mấy phút nữa cho bò viên chín, vớt bỏ vào thau đá lạnh, đổ thêm một hay hai lớp đá nữa vào thau - Khi bò viên nguội vớt ra , vậy là xong .

Tips:

- Cách này lẹ nhất vì dùng thịt xay sẵn .

- Để thịt vô tủ đá trước khi xay, đừng để gần đông đá vì máy xay kéo đi nặng, nhưng lạnh thật là lạnh để khi xay thịt bớt nóng, thịt nóng bò viên sẽ bớt dai.

- Khi luộc bò viên, E không bỏ dấm vì E có thể để nguội nước này, vớt hết mỡ ra, làm nước soup ăn bún hay nấu canh cũng ngon .

- Khi luộc bò viên xong, E bỏ vào thau đá lạnh như trên, không có bỏ nước lạnh vào, E thấy ngâm vào nước lạnh bò viên bị lạt đi.

- Đừng vò bò viên lâu quá, nhìn mịn không giống bò viên lắm, nhưng ăn vẫn ngon. Nhưng mà làm ở nhà ăn, ngon sạch là chính, nên thích vò thì cứ vò .

- Đừng cho dầu nhiều vào tay, E cho 1-2 giọt thôi, và chỉ một lần lúc đầu thôi.

- Có thể để bò viên vào bao, để vào tủ đá ăn từ từ.

Nguyên liệu :

500g thịt bò vụn (loại làm bò kho, làm với thịt này thì viên bò sẽ giòn, dai)

2 muỗng canh bột năng (có thể thay bằng bột bắp)

1 muỗng canh bột nêm

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh dầu hào (nếu có)

½ muỗng canh bột nổi ( baking powder )

Khoảng 2 muỗng canh nước lạnh ( hay vài viên nước đá đập nhuyễn )

Tiêu xay, tiêu hạt nhiều ít tùy khẩu vị.

Thực hiện :

 

Bước 1: Thịt bò mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh, sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Mẹo cho vào tủ đá để thịt dễ đứt vì gân rất khó xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (mỗi lần xay 1 ít tránh cháy máy). Nếu như có thể thì nhờ người bán xay giùm thì sẽ tiện, tiết kiệm thời gian và dễ hơn.  

 

Bước 2 : Sau khi thịt xay nhuyễn thì cho vào túi nhựa hay tô cất vào tủ đá khoảng 30 phút (thấy thịt vừa cứng cứng là được).

 

Bước 3: Mang ra xay lại lần hai cũng chia ra từng phần nhỏ nhỏ cho dễ xay cùng với nước lạnh (hay nước đá). Khi xay hết số thịt thì ướp nước mắm, bột nêm, bột năng, bột nổi tiêu dầu ăn vào trộn đều.

 

Bước 4: Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).

Thử thịt: Bắc nồi nước nhỏ đun sôi nước và cho một chút thịt vào luộc chín, ăn thử xem vừa khẩu vị chưa cũng như độ dai vừa ý chưa. Không cho vào lò vì sóng vì lò vi sóng làm chín thịt nhưng sẽ không xem được độ dai của thịt.

Vò viên: 

 

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.  

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.  

Luộc bò vò viên :

 

Bắc nồi nước đun sôi pha với chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để  khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

 

Vớt bò vò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

 

 

 

Nếu muốn viên bò bung ra 4  hay 6 cánh (như cánh hoa) thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (không đứt lìa) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Mách nhỏ :

Các bạn có thể thay nước mắm bằng muối hay thêm chút đường tùy khẩu vị mỗi gia đình.

 

Trữ bò vò viên:

Bò vò viên làm một lần nếu như ít người thì sẽ ăn không hết, các bạn cứ luộc cho hết số thịt đã xay và cất vào túi nilong hay hộp nhựa đậy kín và cất vào tủ đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra nấu (trực tiếp vào nồi nước súp, canh) hay để rã đông tự nhiên và chế biến mùi vị vẫn không thay đổi.